Raccolta 2025 – Dal primo scuotimento, con le mani negli ulivi

La raccolta 2025 è arrivata al termine — ed è stata una stagione davvero gratificante. A partire da metà ottobre, le nostre squadre hanno lavorato con costanza per diversi giorni, raccogliendo in parallelo entrambi i nostri oliveti. Come sempre, al termine di ogni giornata abbiamo trasportato le olive al frantoio prima del calare della sera, garantendo l’estrazione a freddo a poche ore dalla raccolta.

La raccolta delle olive è un lavoro profondamente manuale. Iniziamo stendendo grandi reti sotto le file di alberi. Utilizzando attrezzi telescopici portatili che, tramite leggere vibrazioni, favoriscono il distacco dei frutti senza danneggiare i rami, accompagniamo le olive a cadere delicatamente sulle reti sottostanti.

La raccolta dei frutti

Una volta che gli alberi hanno reso tutto ciò che possono, le olive vengono raccolte a mano in piccole cassette e trasportate all’area di pulizia, dove foglie, rametti e altre impurità vengono eliminati prima che i frutti proseguano verso il frantoio.

DENTRO IL FRANTOIO – Lavorando con il frantoiano

Al frantoio lavoriamo fianco a fianco con il frantoiano per seguire e guidare ogni fase dell’estrazione. Insieme regoliamo con precisione il ritmo dei macchinari — adattando la velocità di frangitura, calibrando i tempi di gramolazione e apportando piccole ma fondamentali modifiche in base alla varietà, al grado di maturazione e all’umidità naturale delle olive.

Estrarre gli oli più verdi

Ogni partita si comporta in modo diverso e richiede un’attenzione dedicata. Il nostro obiettivo, invece, rimane invariato: ottenere oli quanto più freschi, verdi e vibranti possibile, lasciando che ogni cultivar esprima appieno il proprio carattere.

Gli oli di quest’anno

Campo Storico

Un blend delle nostre cultivar più locali — Grignano e Favarol — celebrato per la sua autenticità e il profondo legame con il territorio. Il suo profilo distintivo unisce fresche note agrumate e floreali a sentori di mandorla verde e banana, per poi chiudere con un equilibrio armonioso tra amaro e piccante al palato.

Campo delle Marogne

Un blend vivace di Frantoio, Moraiolo e Grignano, caratterizzato da un profilo sensoriale complesso con note di mandorla amara, caffè verde ed erbe aromatiche, accompagnate da richiami di carciofo e cardo al palato. Il tutto è arricchito da un perfetto equilibrio tra amaro e una piccantezza persistente.

Grand Cru–Augusto: una piccola produzione speciale

Quest’anno abbiamo realizzato il nostro secondo, rarissimo lotto di Grand Cru–Augusto, un blend unico ottenuto dal nostro giovane oliveto di Itrana e Moraiolo. Di fruttato medio, esprime note di mandorla verde e agrumi, arricchite da lievi sfumature floreali e un accenno di caffè verde, offrendo un equilibrio impeccabile tra amaro e piccante. Prodotto in un’edizione limitata di sole 200 bottiglie, questo olio è un omaggio speciale al padre di Erminio, Augusto, la cui eredità continua a ispirarci.